Wann lohnt sich eine Aktion wirklich?
Rabatt, Wareneinsatz und zusätzliche Gäste: Die Rechnung hinter einem guten Angebot.
Gastrowirtschaft ist eine Initiative von DEALMENOW. Redaktion & Transparenz · Aktualisiert am 8. September 2026
In diesem Beitrag
Mit einer einheitlichen Rechnung arbeiten
Verwende für eine vereinfachte betriebliche Kalkulation Nettowerte. Ziehe vom tatsächlich erzielten Bon den Wareneinsatz und weitere variable Kosten des Besuchs ab. Das Ergebnis ist ein Deckungsbeitrag. Miete, allgemeine Personalkosten und andere laufende Fixkosten sind damit noch nicht vollständig berücksichtigt. Deckungsbeitrag und Gewinn sind deshalb unterschiedliche Größen.
Ein Beispiel mit offengelegten Annahmen
Angenommen, dein normaler Nettobon beträgt 30 Euro und die variablen Kosten liegen bei 12 Euro. Bei 20 Prozent Rabatt bleiben 24 Euro Erlös und 12 Euro Deckungsbeitrag pro Aktionsbesuch. Das sind Beispielwerte. Deine tatsächlichen Kosten können je nach Gericht, Zeitfenster und zusätzlichem Personaleinsatz deutlich abweichen.
Die ohnehin erwarteten Gäste berücksichtigen
Bei 30 Aktionsbesuchen entstehen im Beispiel 360 Euro Deckungsbeitrag. Wären sechs dieser Gäste auch ohne Aktion gekommen, wären von ihnen normalerweise 108 Euro zu erwarten gewesen. Nach zusätzlich 50 Euro Aktionskosten bleiben rechnerisch 202 Euro mehr als in diesem vereinfachten Vergleich. Ob die Nachfrage wirklich zusätzlich war, musst du einschätzen oder untersuchen. Der Rechner zeigt deshalb eine Annahme, keine Umsatzprognose.
- Zusatzkosten vollständig eintragen.
- Den Anteil ohnehin erwarteter Gäste variieren.
- Das Ergebnis anhand tatsächlich beobachteter Besuche überprüfen.
Weiterdenken
Rabattaktion im Restaurant: Was nach dem Nachlass wirklich übrig bleibt
