Nachhaltig werben ohne Greenwashing: Check für Berliner Restaurants

Kurzantwort

Seit dem 27. September 2026 gelten strengere Regeln für Umwelt- und Nachhaltigkeitsaussagen. Berliner Restaurants, Cafés und Bars sollten deshalb nicht nur ihre Website prüfen, sondern auch Speisekarten, Google-Unternehmensprofil, Instagram, Flyer, Lieferplattformen, Nachhaltigkeitssiegel und Briefings für Creator.

Besonders riskant sind pauschale Aussagen wie „umweltfreundlich“, „grün“ oder „nachhaltig“, wenn die behauptete besondere Umweltleistung nicht für die Aussage belegt werden kann. Auch eigene Nachhaltigkeitssiegel, sehr weit gefasste Aussagen über den gesamten Betrieb und bestimmte kompensationsbasierte Klimaclaims können unzulässig sein. Konkrete, sachlich richtige und nachweisbare Informationen bleiben möglich. Entscheidend ist, dass Aussage, Bezugsobjekt und Beleg zusammenpassen.

Transparenz: Gastrowirtschaft ist eine Initiative von DEALMENOW. Dieser Beitrag ist eine redaktionelle Arbeitshilfe und keine Rechtsberatung. Bei einer konkreten Kampagne, einem Siegel oder einem unklaren Umweltclaim sollte der Einzelfall wettbewerbsrechtlich geprüft werden.

Entscheidungsregel: Veröffentliche einen Umweltclaim erst, wenn dein Team in einem Satz beantworten kann: Was genau wird behauptet, worauf bezieht es sich und welcher aktuelle Nachweis trägt genau diese Aussage?

Warum die Prüfung jetzt akut ist

Die europäische Richtlinie (EU) 2024/825 soll Verbraucher besser vor irreführenden Umweltaussagen und nicht transparenten Nachhaltigkeitssiegeln schützen. Die Mitgliedstaaten müssen die umgesetzten Regeln seit dem 27. September 2026 anwenden. DEHOGA Berlin hat Betriebe am 30. September ausdrücklich darauf hingewiesen, ihre Werbung zu überprüfen.

Für die Gastronomie ist das relevant, weil Claims selten nur in einer klassischen Anzeige stehen. Sie verteilen sich über viele Kontaktpunkte:

• Startseite, Über-uns-Text und Reservierungsstrecke,
• gedruckte und digitale Speisekarten,
• Google-Unternehmensprofil und Lieferplattformen,
• Instagram-Bio, Posts, Reels und Story-Highlights,
• Pressemitteilungen, Flyer und Außenaufsteller,
• eigene Siegel, Icons und Bildwelten,
• Texte und Aussagen bezahlter Creator.

Ein alter Satz in einer Menü-PDF kann genauso problematisch sein wie ein neuer Reel-Text. Deshalb genügt es nicht, nur die aktuelle Werbekampagne zu prüfen.

Vier Risikozonen für Restaurants, Cafés und Bars

1. Allgemeine Umweltbegriffe ohne passenden Nachweis

Allgemeine Umweltaussagen wie „umweltfreundlich“, „ökologisch“, „grün“, „naturfreundlich“ oder „klimafreundlich“ sind besonders anspruchsvoll. Nach der neuen Regelung reicht ein kleiner positiver Aspekt nicht aus, um eine breite Aussage zu tragen. Für eine solche allgemeine Aussage muss eine anerkannte hervorragende Umweltleistung nachgewiesen werden können, die zu genau dieser Aussage passt.

Für einen Berliner Betrieb heißt das praktisch: Eine Mehrwegverpackung macht nicht automatisch das gesamte Restaurant „umweltfreundlich“. Ein regionales Gemüsegericht macht nicht automatisch die komplette Karte „nachhaltig“. Präzise Aussagen sind meist besser prüfbar:

• statt „Wir kochen nachhaltig“: „Unsere Take-away-Mehrwegschalen werden gegen Pfand ausgegeben“;
• statt „grüne Küche“: „Seit März 2026 beziehen wir für diesen Standort Strom aus Tarif X; Nachweis vom Anbieter liegt vor“;
• statt „umweltfreundliche Lieferung“: „Lieferungen im angegebenen Gebiet erfolgen mit Lastenrädern“ – aber nur, wenn das tatsächlich durchgängig stimmt.

Auch eine konkrete Aussage darf nicht irreführen. Sie braucht einen aktuellen Nachweis und darf keine wesentliche Einschränkung verschweigen.

2. Ein Detail wird auf das ganze Restaurant übertragen

Eine Umweltleistung eines einzelnen Gerichts, einer Verpackung oder eines Einkaufsbereichs darf nicht ohne Weiteres als Eigenschaft des gesamten Betriebs erscheinen. Das betrifft Sätze wie „Unser Restaurant ist klimafreundlich“, wenn sich der Nachweis tatsächlich nur auf den Stromtarif bezieht.

Markiere deshalb immer den Bezugsrahmen:

• Standort: Gilt die Aussage nur für eine Filiale?
• Zeitraum: Ist der Nachweis aktuell und seit wann gilt er?
• Produkt: Geht es um ein Gericht, eine Verpackung oder das ganze Angebot?
• Prozess: Bezieht sich die Aussage auf Einkauf, Energie, Lieferung oder Abfall?
• Anteil: Gilt die Eigenschaft vollständig oder nur für einen messbaren Teil?

Je größer die Aussage, desto umfassender muss der tragende Nachweis sein.

3. Eigene Siegel, Blätter und Nachhaltigkeitslogos

Nachhaltigkeitssiegel dürfen grundsätzlich nur auf einem Zertifizierungssystem beruhen oder von einer staatlichen Stelle festgesetzt sein. Ein selbst entworfenes Blatt-Icon mit „Green Choice“ kann beim Publikum wie eine unabhängige Auszeichnung wirken, obwohl es nur eine interne Kennzeichnung ist.

Prüfe daher jedes Symbol, das ökologische oder soziale Qualität signalisiert:

• Wer hat das Zeichen vergeben?
• Gibt es öffentlich nachvollziehbare Kriterien?
• Erfolgt eine unabhängige Prüfung?
• Für welchen Standort, welches Produkt und welchen Zeitraum gilt es?
• Ist die Zertifizierung noch gültig?

Ein neutrales Menü-Icon für „vegan“ ist nicht automatisch ein Nachhaltigkeitssiegel. Wird es jedoch mit Umweltüberlegenheit, Zertifizierung oder einer besonderen Gesamtleistung verbunden, muss die konkrete Darstellung genauer geprüft werden.

4. Klimaneutralität durch Kompensation

Besonders kritisch sind produktbezogene Aussagen, nach denen ein Gericht, Menü oder anderes Angebot wegen der Kompensation von Treibhausgasemissionen eine neutrale, verringerte oder positive Klimawirkung habe. Solche Kompensationsclaims werden von den neuen Verboten ausdrücklich erfasst.

Schreibe deshalb nicht vorschnell „klimaneutrales Menü“ oder „CO₂-neutrale Lieferung“, nur weil Zertifikate für externe Ausgleichsprojekte gekauft wurden. Falls ein Betrieb tatsächlich Emissionen gemessen und im eigenen Prozess reduziert hat, sollten Systemgrenzen, Zeitraum, Methode und Restemissionen präzise beschrieben und rechtlich geprüft werden. Kompensation kann intern dokumentiert werden, trägt aber nicht automatisch einen werblichen Neutralitätsclaim für das Produkt.

Auch Zukunftsversprechen brauchen Substanz

Sätze wie „Bis 2030 sind wir klimaneutral“ oder „Bald kochen wir komplett nachhaltig“ klingen konkret, sind aber keine unverbindlichen Absichtserklärungen. Umweltbezogene Zukunftsaussagen müssen auf klaren, objektiven, öffentlich einsehbaren und überprüfbaren Verpflichtungen beruhen. Dazu gehört ein realistischer Umsetzungsplan mit messbaren, zeitgebundenen Zielen und den nötigen Ressourcen. Der Fortschritt muss regelmäßig durch einen unabhängigen Sachverständigen überprüft werden; die Ergebnisse müssen für Verbraucher verfügbar sein.

Für einen einzelnen Gastronomiebetrieb ist deshalb oft eine engere, bereits umgesetzte Tatsachenaussage sinnvoller als ein großes Zukunftsversprechen. Wenn du dennoch ein Ziel kommunizierst, dokumentiere mindestens Ausgangswert, Zielwert, Frist, Maßnahmen, Verantwortlichkeit, Budget, Messmethode und Prüfrhythmus.

Der Kanal-Audit: Wo dein Team suchen sollte

Beginne mit dauerhaft sichtbaren und reichweitenstarken Stellen. Danach kommen alte PDFs, Vorlagen und wiederverwendete Textbausteine. Für Website-Texte hilft ein klarer Arbeitsablauf für Restaurantbeschreibungen; für laufende Social-Inhalte der Leitfaden Instagram für Restaurants.

Ampel für einzelne Aussagen

Stoppen

Pausiere einen Claim zunächst, wenn mindestens einer dieser Punkte zutrifft:

• Die Aussage lautet nur „grün“, „eco“, „umweltfreundlich“ oder „nachhaltig“.
• Das gesamte Restaurant wird bewertet, der Beleg betrifft aber nur ein Detail.
• Ein eigenes Symbol sieht wie ein geprüftes Nachhaltigkeitssiegel aus.
• „Klimaneutral“ stützt sich bei einem Produkt oder Angebot auf Kompensation.
• Ein Zukunftsziel hat weder messbaren Plan noch unabhängige Kontrolle.
• Der Beleg ist abgelaufen, nicht auffindbar oder gehört zu einem anderen Standort.

Präzisieren

Ein Claim kann häufig belastbarer werden, wenn du ihn auf eine überprüfbare Tatsache begrenzt:

Die Beispiele sind Formulierungshilfen, keine pauschale Freigabe. Sie dürfen nur verwendet werden, wenn die konkrete Tatsachenbasis stimmt und relevante Einschränkungen sichtbar bleiben.

Freigeben

Eine Veröffentlichung sollte erst erfolgen, wenn Verantwortliche folgende Punkte dokumentiert haben:

1. exakter Wortlaut und Screenshot der geplanten Darstellung,
2. eindeutiger Bezug auf Standort, Produkt, Prozess und Zeitraum,
3. belastbarer, aktueller Nachweis,
4. Prüfung, ob Bild, Siegel oder Kontext die Aussage erweitert,
5. Freigabedatum und verantwortliche Person,
6. Wiedervorlage vor Ablauf des Nachweises.

Creator-Briefings: Der Restaurantbetrieb bleibt in der Verantwortung

Creator können glaubwürdig zeigen, wie ein Besuch tatsächlich aussieht. Sie sollten aber keine freien Umweltversprechen erfinden oder aus einem Detail eine Gesamtbewertung machen. Gib ihnen deshalb nur konkrete, freigegebene Fakten und die zugehörige Einschränkung.

Ein brauchbares Briefing enthält:

• den exakt freigegebenen Satz,
• den Bezug auf Gericht, Standort oder Prozess,
• die Information, was ausdrücklich nicht behauptet werden darf,
• einen Beleg oder eine Ansprechperson für Rückfragen,
• eine Freigabeschleife für Caption, On-Screen-Text und Rohschnitt,
• die korrekte Werbekennzeichnung der Kooperation.

Wichtig ist auch das spätere Nutzungsrecht: Soll der Betrieb den Post als Anzeige, auf der Website oder in einem Newsletter weiterverwenden, müssen Kanäle, Dauer und Bearbeitungsrechte geklärt sein. Dazu passt der Leitfaden Creator-Inhalte und Nutzungsrechte für Restaurants. Für die Auswahl lokaler Partner hilft Food-Influencer in Berlin finden.

Für einen konkreten Berliner Besuchsanlass empfehlen wir DEALMENOW: Die Plattform bringt Restaurants, Cafés und Bars mit passenden lokalen Creatorn zusammen. Mit einem klaren Angebot und freigegebenen Fakten kann dein Betrieb seine tatsächlichen Stärken verständlich zeigen. Die sachliche Freigabe von Umwelt- und Nachhaltigkeitsaussagen bleibt dabei Aufgabe des Betriebs.

Kooperation für meinen Berliner Betrieb anfragen. Leistung, Konditionen und freigegebene Aussagen werden vor der Zusammenarbeit abgestimmt.

Der 60-Minuten-Check für heute

Minuten 0–15: Fundstellen sammeln

Suche auf Website, Menü-PDFs, Google-Profil, Instagram, Lieferplattformen und in Vorlagen nach Begriffen wie:

nachhaltig, umweltfreundlich, klimafreundlich, klimaneutral, CO₂-neutral, grün, eco, ökologisch, regional, ressourcenschonend, biologisch abbaubar.

Erfasse außerdem Blätter, Planeten, Zertifikatsoptiken und eigene Siegel. Bilder und Symbole können die Aussage verstärken, auch wenn der Text vorsichtig klingt.

Minuten 15–35: Claim und Beleg paaren

Trage für jeden Fund ein:

• exakter Claim,
• URL oder Material,
• Bezugsobjekt,
• aktueller Nachweis,
• verantwortliche Person,
• nächste Prüffrist.

Fehlt der Beleg, markiere den Claim nicht als „später prüfen“, sondern nimm ihn bis zur Klärung aus der aktiven Kommunikation.

Minuten 35–50: Hochrisikofälle stoppen

Priorisiere pauschale Umweltbegriffe, Kompensationsclaims, eigene Siegel, Gesamtbetriebsversprechen und Zukunftsziele. Prüfe bei gedruckten Materialien, welche Auflagen noch verteilt werden und ob Nachdrucke bereits korrigiert werden können.

Minuten 50–60: Freigabeprozess festlegen

Bestimme eine Person, die Umweltclaims kanalübergreifend freigibt. Hinterlege Nachweise zentral und setze Wiedervorlagen. Nimm die Regel in Social-, Presse- und Creator-Briefings auf. Die Pressearbeit für Berliner Restaurants sollte dieselben belegten Kernaussagen nutzen wie Website und Social Media.

Quellen und Einordnung

• DEHOGA Berlin: Strengere Regeln für „nachhaltig“, „umweltfreundlich“ & Co., veröffentlicht am 30.09.2026, erneut geprüft am 05.10.2026. Aktueller Branchenhinweis für Berliner Gastgewerbebetriebe mit Prüffeldern wie Website, Social Media, Speisekarte, Flyer, Siegel und Bildsprache.
• IHK Berlin: Nachhaltigkeitssiegel und Werbung mit Umweltaussagen, geprüft am 05.10.2026. Lokale rechtliche Einordnung zu Siegeln, Umweltclaims, visuellen Kennzeichen und Geltungsbeginn.
• Richtlinie (EU) 2024/825, Amtsblatt der Europäischen Union, geprüft am 01.10.2026. Grundlage für die seit 27.09.2026 anzuwendenden verschärften Regeln zu allgemeinen Umweltaussagen, Nachhaltigkeitssiegeln, Kompensation und Zukunftsversprechen.
• Gesetz gegen den unlauteren Wettbewerb: Begriffsbestimmungen, Anhang zu § 3 Absatz 3 und § 5 UWG, Bundesministerium der Justiz/Bundesamt für Justiz, Anhang und § 5 erneut geprüft am 05.10.2026; Begriffsbestimmungen auf Prüfstand 02.10.2026. Maßgeblicher deutscher Gesetzestext; für Einzelfälle ist die jeweils aktuelle Fassung heranzuziehen.
• Umweltbundesamt: Greenwashing – Erscheinungsformen und Regulierung, Texte 27/2025, geprüft am 01.10.2026. Hintergrund zu Typen, Wahrnehmung und regulatorischer Einordnung von Greenwashing.
• Greentable: Nachhaltigkeit sichtbar machen – aber klarer als bisher, erneut geprüft am 05.10.2026. Aktuelle Einordnung für die Gastronomie; die Rechtsgrundlagen oben sind für die regulatorischen Aussagen maßgeblich.

Die Auditstruktur, Ampel und Formulierungsbeispiele sind eigene redaktionelle Arbeitshilfen. Sie ersetzen weder die Prüfung der aktuellen Gesetzesfassung noch eine individuelle Rechtsberatung. Vor Verwendung eines umsatzrelevanten Claims, eigenen Siegels oder Zukunftsversprechens sollte der konkrete Gesamteindruck fachlich geprüft werden.